宴虽然主料是羊肉，但大部分菜品都是和主食搭配起来的。
所以餐厅需要提前准备很多米面。
此外，晾一天一夜的馕坑也已经阴干了，可以开坑了。
所谓的开坑，就是用柴火把馕坑从里到外烧透，烧干所有的水分，然后分多次往馕坑内壁撒盐水，再烧干，在馕坑里烧出一层盐层来。
盐层不但可以防虫，也更加严密，能让馕坑里保持更高的温度。
开坑需要很长的时间，而且这个馕坑是在京城地区，远不如西域那么干燥，所以需要的时间就更长了。
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