第419节
所以就没必要非樟树港辣椒不可了，这个时间段，用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”
听着李逸的解释，廖文东不由得叹了口气。
李逸闻声，回身看了他一眼。
见他看过来，廖文东叹道：“今天真是学到了，都说三人行，必有我师，果然有道理。
是我有眼无珠了，刚刚还说你不会做菜，我向你道歉！我错了！对不起！”
听到他的道歉，后方帮厨们都愣了。
廖文东的倔驴脾气是出了名的，平日里就算是他犯了错，也休想从他嘴里听到一句服软的话。
没想到今天在这位李逸面前，他却破天荒的服了软，主动道了歉。
这在帮厨们看来，无异于太阳打西边出来了。
见他果断道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖师傅言重了，咱们也是头一次见面，互相都不熟悉，难免产生误会。
大家都是厨子，拜一个祖师爷，也算是半个师兄弟，没什么说不了的。
有什么误会，咱们说开了就好，师兄弟没有隔夜仇嘛！”
廖文东是个很好面子的人，当众道歉，对于他来说，是很难堪的事。
还好李逸很给面子，借坡下驴，搀了他一把，没让他的面子掉在地上。
廖文东很开心，当即哈哈笑着上前来，热情的握住了李逸的手：“哈哈！你说得太对了！天下厨子是一家，都是师兄弟！
刚刚是我不对，怠慢你了，你别往心里去！中午你在我这吃饭，我好好敬你一杯！给你赔礼！”
“诶！”
李逸摆了摆手，笑道：“什么赔礼不赔礼的，咱们就当是认了一个师兄弟，用不着那么见外。”
听到李逸这么说，廖文东更开心了，拉着李逸的手握得更紧了，很是热情。
“我今天算是见识到了什么叫人外有人，天外有天，你这道小炒肉，做得真牛哔！”
他挑起大拇指，毫不吝啬夸赞：“说真的，我做的小炒肉，真不如你。
但整个湘省，我也找不出一个比你强的，我也没什么不平衡的，哈哈！”
“你太过奖了。”
李逸谦虚：“你也说了，人外有人，天外有天，我只是多学了几道菜而已。
而且这道菜的食材的确达不到完美，你就别谬赞了。”
“哈哈！按照你说的标准，有几道菜能达到完美的？”
廖文东笑着吐槽了句，随即好奇问：“诶？我想问问，按照你说的标准，一道完美的小炒肉，是什么样的？”
李逸抬手指了下桌上的小炒肉，随口说道：“也就是这样的，只是食材上更讲究一些罢了。
主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊，和头茬的樟树港辣椒。
配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和浏阳的豆豉。”
听到李逸的话，廖文东很惊讶：“你连茶陵大蒜都知道？”
“当然了。”
李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。
用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。
浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”
“啊？还有这回事？”
廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”
水土不服
“当然了。”
李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。
按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。
浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。
这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”
“这个我知道。”
廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”
“对，国内常见的基本上就是这两种。”
李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。
霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”
“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”
“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”
李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”
“印尼人也吃豆豉？”
廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”
“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”
李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。
这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”
“切！说白了就是个豆豉饼么！”
廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”
“差不多，本质上都是一种东西。”
李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。
从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。
比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。
但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。
这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。”
这个肠道菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。
“是这样吗？”
他好奇问：“我还是头一回知道原来水土不服是因为什么肠道菌群。”
“这是有科学依据的。”
李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒肉要用浏阳豆豉，因为浏阳豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏阳河的水，在整个湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得惯。
但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。”
“那味道肯定不正宗！”
廖文东摇头道：“那炒出来完全不是一个味道。”
“对。”
李逸笑道：“而且因为两种豆豉的菌群不同，生产时用的水土也不同，所以对肠道菌群肯定是有一定的影响的。”
“怪不得。”
廖文东感叹：“真是开眼界了，我做了半辈子菜，也用了半辈子浏阳豆豉，没想到这里面还有这么多门道。”
一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连做菜都做不明白。”
“在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！”
李逸笑道：“其实古人把这些经验都总结下来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。
水土不服这个词就很有意思，水和土区区两个字就包含了