第544节

不过还是咸粽吃得更多些。

咸粽的代表，就是嘉兴粽。

其中嘉兴的鲜肉粽，是名头最盛的，号称粽子之王。

我做的这个【蛋黄肉粽】，就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”

快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。

而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。

洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥干。

这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。”

【蛋黄肉粽】

听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。

而案台前方，蹲在地上的工作人员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。

“糯米不用泡？”

“我在家包粽子的时候都是要泡的啊？”

“得泡的吧？不泡肯定夹生。”

“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”

扫了眼飘过的弹幕，李逸抬头看着窃窃私语的摊主们，开口解释：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品种。

以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。

一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。

但其实直接淘洗干净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。

至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。