第546节

而摊主们一个个神色认真，但对于李逸的这番话却并没有太大的反应。

对于他们来说，能多挣点钱才是最重要的，其他的事他们没精力多想。

不过这种态度也无所谓对错。

想要多挣钱，就要把东西做得好吃。

东西做好吃了，食客印象自然会好，那么宣传文化的目的也就达到了。

虽然大家的目的不同，但最终的结果却都是一样的。

李逸收回手来，把肉馅甩回盆中，翻拌了几下，随即解释：“肉馅的要点说白了就两点，第一去腥，第二增香。

中餐里说的肉馅儿，如果不是特指某一种肉，比如羊肉，牛肉，驴肉，那么就都是猪肉。

咱们最常用的通用肉馅儿，肥肉和瘦肉的比例一般都是三比七，肥肉三，瘦肉七。

肉馅儿里瘦肉太多，就不够润香，肥肉太多，吃着就会腻口，所以这个比例是最平衡的。

但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。

比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子头】，用到的肉馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。

因为狮子头需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥肉一些才够香。

不过包子、饺子、馄饨这些面食的肉馅儿，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”

说着，李逸从一旁的盆里拿出了两块猪肉来，冲摊主展示了下：“肥三瘦七的肉馅儿，就用前腿肉，比例是最合适的。

肥四瘦六，就用五花肉，记住这两点就可以了。”

说完，李逸就拿过了调料筐，从中取出了盐袋，示意：“接下来，咱们给肉馅调味。”

水打馅

“通用肉馅的底味很简单，只用盐、白胡椒粉、糖和酱油就可以了。”

李逸一边说着，一边往肉馅中倒着盐，口中解释：“肉馅和盐的比例，大概是100：2，也就是一斤肉馅儿放10克盐。

这里有十斤肉馅儿，所以咱们放100克盐就可以了。