第548节
“这比咸粽子还难接受啊！真的想象不到是什么味道。”
“这是哪里的吃法？肉馅汤圆我听都没听过。”
看到弹幕中的质疑，李逸解释：“肉馅汤圆是南方的吃法，在北方的确比较少见。
川省地区、江浙地区，两广两湖地区的朋友应该都吃过。”
听到李逸的话，下方的摊主们却面面相觑。
高邮也属于江浙地区，但本地人却没怎么吃过肉馅儿汤圆。
李逸见状，笑着说道：“当然，南方也不是每个地方都做肉馅儿汤圆，当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省，才吃到了肉汤圆，写在了作品里。
这次肉馅汤圆出现在高邮美食节上，也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。
如果游客接受度高，等美食节结束以后，说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃，流传下去。”
听到他的这番话，下方的摊主们没有什么感觉，但后方的闫秘书却是神色一动，轻轻拍了下掌心，赞叹：“这个可以啊！”
案台后，李逸已经开始和起了面。
起锅烧水，烧到温度刚起，李逸就关了火。
随后，他就用勺子舀起温水，一点点倒进了盆里，一边和一边解释：“包汤圆的糯米面要用温开水来和，这样和出来的面团会更有韧性，更有嚼劲。”
然而，听到他的解释，直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。
“包汤圆？汤圆不是滚出来的吗？”
“不对吧？我家里做汤圆，都是往簸箕上倒江米粉，然后给馅儿过水，放进去滚，一层一层滚出来的。”
“南方的汤圆是包的吗？”
“我还真没见过包出来的汤圆，那煮的时候不得露馅儿啊？”
看到弹幕的质疑，李逸笑道：“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧？你们说的那种滚出来的叫元宵，不是汤圆。”
听到他的话，弹幕里顿时一片疑惑。
“啊？元宵不就是汤圆吗？”
“给我听懵了，这两样不是一种东西么？”
“难道元宵不是汤圆吗？”
“我有点怀疑人生了，元宵不就是汤圆吗？”
一边揉着面，李逸一边解释：“元宵和汤圆的确不是一回事，它们的做法就不一样。
元宵是滚出来的，就像弹幕里说的那样，馅料过水然后放在干糯米粉上滚，粘上糯米粉，就做出来了。
不过汤圆是要先和面，然后把馅儿包进去的。
另外，元宵的馅儿一般都是甜口的，但汤圆的馅儿有甜口，也有咸口，这也是区别。
但即便是北方，元宵都已经很少见了，大部分超市里，店里卖的都是南方的汤圆。
因为汤圆是包出来的，所以质地比较紧实，可以长时间的冷冻保存。
元宵是用干粉滚出来的，质地比较松散，糯米粉连接不够紧密，筋性不足，所以在冷冻保存的时候，很容易冻裂。
所以在北方，这两种食物已经混淆了，很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。
但你们可以问一问上岁数的长辈，北方冬天的大集上，都可以见到那种老式的滚元宵。
大集上会用那种大锅煮，元宵上好多干粉都会被煮下来，没煮几波，锅里的汤就煮得黏黏糊糊的，像是面汤一样了。”
红汤与白汤
听到李逸的话，直播间里稍年长些的北方观众，都发着弹幕一起解释着。
“真的是这样，真正手工做的元宵煮出来汤都是白的，稠糊糊的，超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。”
“我小时候就跟家里一起做过元宵，滚元宵也是有技巧的，只能沿着一个方向转，不然就滚不圆。”
“现在真的很难买到以前那种手工元宵了，除非到乡镇上买，市里卖的全都是速冻的那种，根本没那味儿。”
“以前的手工元宵，煮熟以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可口，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。”
“我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。”
在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。
把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。
半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。
这种半烫面可以迅速激发出面粉里的筋性，很容易就能和开。
但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，露馅儿。
另外一种和法就是像我这样用温水和面。
用温水和面比较费力气，需要揉更长的时间，才能揉出筋性来。
但好处是揉出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开口，露馅儿。”
说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。
她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。
见状，李逸就架好铁锅，往锅中添了半锅水，开火烧了起来。
“糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。”
李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。
它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味精，增加鲜味。”
李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。
往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。
红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。
另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒粉，这也是提味的关键。
红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，不要搞反了。”
说话间，李逸就依次配好了几碗汤底。
见黄小明他们已经学会了，他就让开了位置，端过了【咸蛋黄馄饨】，回到了锅旁，依次下进了锅里。
馄饨熟起来很快，皮变得透明之后，就意味着里面的馅儿已经熟了。
用一个大漏勺把馄饨盛了出来，李逸依次放进了小碗里，每个碗里只放了一个。
随后，他用炒勺舀起锅中的面汤，就倒进了小碗里。
随着面汤把底部调味料冲开，一碗碗红汤、白汤馄饨就出现了。
馄饨飘起，饱满的肚皮翻在上方。
半透明的馄饨皮下方，金灿灿的蛋黄仿佛是隐藏的金矿，散发着诱人的魅力。
黄小明和吴垒按照李逸的说法，依次往碗里撒了胡椒粉后，就端着小碗给摊主们送了过去。
看到后方伸着脖子张望的王副局长等人，李逸见吴垒回来，就冲他使了个眼色。
吴垒回头看了眼，心领神会，很快就端着几个小碗给王副局长他们送了过去。
看着热气腾腾的馄饨端到了面前，王副局长几人顿时都齐刷刷的吞咽了口口水。
“闫秘书，你先尝尝吧？”
王副局长热情邀请。
闫秘书稍微客气了下，就端过了一碗白汤馄饨来。
看着碗中的馄饨，他忍不