第614节

寻熊】是电影里的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、嫩姜、法国白葡萄酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注入液氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。

在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤吸收进去，让熊掌变得汁水充盈，入口即化。

不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。

所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。

随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。

等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。

这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。

不过在出菜之前，还是需要处理一下的。