第636节
“这道菜的难度比较小，主要是抽龙筋的手法有点技巧，做起来还是比较简单的。”
李逸盖上了砂锅盖子，随口说了句。
“我已经看会了。”
杨韶越叼着根蟹脚，叉着腰说道：“现在就差一条鲟龙鱼给我练练手了。”
吴垒在一旁听到，摇头吐槽：“你可拉倒吧！一条鱼就那么一根龙筋，给你抽断了还怎么做菜？”
“你怎么知道我会抽断的？”
杨韶越不服气的瞪着他，哼了声：“瞧不起谁呢？当心我抽你的龙筋。”
“嗤！”
不远处正在剥花生的郑钧突然嗤笑了出了声，一旁的刘云瞪了他一眼，一脸无语。
他不笑还好，他一笑过后，在场的老男人们很快就意会到他笑的原因了，一时间也都忍着笑意，表情古怪。
“怎么了？笑什么？”
杨韶越一脸疑惑，拿出手机照了照自己，又龇了龇牙，显然是以为自己牙齿上粘了口红。
而直播间里的观众已经开始调侃起来了。
“韶越妹妹，来抽我的龙筋吧！”
“小生不才，龙筋又粗又大，涨得难受，需要美女才能抽得出来。”
“我去，你们怎么什么都能想歪啊？”
“此龙筋非彼龙筋……完了，跟你们解释不清了。”
看着越来越离谱的弹幕，李逸清了清嗓子，示意：“房管干活儿。”
郝力保也知道郑钧他们在笑什么，但他已经过了那个岁数了，对这种笑话已经没什么兴趣了。
现在的他只想知道【龙凤宴】到底怎么做。
看到李逸调好砂锅下的火焰强度后，就端起了腌制好的鱼头送进了蒸箱里，设置好了四十分钟的蒸制时间，他开口问：“这个鱼头是做什么菜？”
“【琉璃龙骨】。”
李逸擦了擦手上的水，解释：“龙骨用的就是鲟龙鱼的头骨。”
听到他这么一说，郝力保忽然想了什么，忙问：“这个头骨是不是书上记载的鳇鱼骨？”
“对。”
李逸点头解释：“这是黑省地区赫哲族的特产，在清代是贡品，比燕窝还要珍贵。”
“原来如此。”
郝力保恍然大悟，有些激动的说道：“我之前就在书里看到过，说有种鳇鱼骨美胜燕窝。
我试着做过，但用的是脊骨大刺，没成功，原来是要用头骨做。”
“用脊骨大刺……那肯定不行。”
李逸摇头解释：“鲟龙鱼的头骨是软骨，长时间炖煮以后会形成胶质，吃起来和蹄筋一样，而且会吸收高汤，吃起来很过瘾的。”
郝力保将信将疑，好奇的看了眼蒸箱。
之前他做鲟龙鱼的时候，鱼头都是直接砍开烧的。
国宾馆经常接待外宾，很多外宾都不吃鱼头，所以鱼头他都是做成员工餐自己吃的。
鲟鱼嘴巴那里的骨头的确是有点软的，在吃的时候可以咬得动，但再往上还是有点硬的。
不过他还从来没想过，用高汤炖鲟鱼头骨居然还能炖出蹄筋的口感？
三十分钟很快就过去了，砂锅飘散的高汤香气也让后厨众人闻得直咽口水。
李逸掀开砂锅盖看了眼，就关了火，拿过了一个盘子。
用筷子将砂锅里的九段龙筋夹出，放在了盘子里后，李逸就舀出了一勺已经变得浓稠无比的高汤，淋在了龙筋上。
金黄色的高汤包裹着愈发晶莹剔透的龙筋，宛如艺术品一般，诱人无比。
看到这一幕，周遭已经接连响起肠胃蠕动的咕噜声了。
回身看到后方一群眼巴巴望着盘子的吃货们，李逸顿了下，才说道：“不要急，我来分。”
爱才之心
所谓的分，其实就是先夹出了一段，留了出来。
其余的李逸就拿给了杨韶越她们，让他们自己去分了。
一段龙筋有十厘米左右的长度，李逸将龙筋放在小盘子里，均匀的切成了五段。
“郝师傅，尝尝看吧！”
李逸抬手招呼。
郝力保点了点头，就拿过了一把干净的叉子，插在了最右侧的一段龙筋上，按着它蘸满了下方的汤汁，才拿起来，送入了口中。
看着他仔细品味的表情，李逸将盘子拉到了一旁，冲身旁的刘艺菲示意：“这些你们吃吧。”
刘艺菲点了点头，微微一笑，就端着盘子去到了赵金麦那边，黄小明和吴垒也跟了过去。
他们都知道，有好吃的，李逸肯定不会忘了他们。
郝力保闭着眼睛，在仔细品味着龙筋的味道。
入口的高汤鲜美无比，还带着蟹油的浓香。
高汤是中餐厨师的灵魂，郝力保也是一位熬汤大师，国宾馆的后厨里，那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起，就没关过火。
不过这道龙筋里的高汤，却还是让他有些惊讶。
在来之前，他有想过李逸的高汤味道肯定不差。
毕竟他能获得那么高的知名度，手里肯定有两把刷子。
但他却没想到，李逸的高汤能调得这么好。
高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮，把食材的味道炖出来，好像也没多难。
可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。
此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而，李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。
一番感慨过后，他就收拢了心神，重新仔细品尝起了这道菜。
混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题，粘稠度也恰到好处，刚好包裹住了龙筋的所有表面。
而龙筋的口感爽脆，略显弹牙，还带有一丝丝的鲜甜，胶质感满满，一口吃下去，的确十分过瘾。
品尝着龙筋的滋味，郝力保想要找点毛病出来，但思索半晌，却一点问题都没找得出来。
这让他愈发惊讶了。
从他的角度出发，居然连一点问题都挑不出来？
难道这道菜真的做到了完美？
这不可能啊！
众口难调，千人千味，这世界上绝对