第646节

这是在变戏法吗？

还能这么玩？

如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？

“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。”

李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。

看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？”

“鱼胶？”

李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。

这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。”

说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。

这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。

随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。

水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。

把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。

看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。

它通体乌黑，从皮到骨再到肉都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。

这只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。”

“好。”