第378节

辣，或者说吃不了狠辣的口味儿，往往川内微辣的味感在外省就变成特辣了。

“川西地区应该普遍选用醇香型红油，川南地区的话应该选择煳辣型红油，这外省的话，应该选择复合型红油。”

楚云风认真思索了一番之后给出了自己的答案，看到李老点了点头，才悄悄地松了一口气，总算是过关了。

“嗯～！还算是有些见识，知道红油应该活学活用，所以才需要炼制这么多种类来备用。

你随便去看看凉菜大师的案板，放红油的器皿是最多的，而凉菜好不好吃，最关键的一味调料就是这红油。

所以今天你想要学习凉菜的菜式，最关键的一步就是先将这红油给学会了。

老规矩？”

“嗯，老规矩，您老做，我在一边看，不说话，也不问，我懂的……”

：大师的杀手锏

红油在川菜中的地位很高，应用也很广泛，往往是一名厨师的独门秘籍，也被称为“杀手锏”。

这样来形容一点儿也不夸张，一个红油做不好的厨师，那么他一定不会是一个合格的凉菜师傅。

热菜红油很少见诸于书，或者说是很少被人提及。

这是因为很少有厨师知道这种做法，而往往只有一些高级厨师才会懂得如此高端的运用。