第476节
片子了。
做一道菜要花费10小时以上的时间,而且这还只是一道家常味儿的菜式,更不是一道汤品。
这样的时长确实是让人觉得有些不可思议!
最重要的是,这道菜最特殊的地方在于,牛头皮的价值没有辅料的价值高,所有搭配做这道菜的辅料至少比牛头皮要贵上几十倍。
这么多的辅料用来陪衬牛头皮,不得不说这样的做法确实是独具匠心,所以这也是这道菜独具魅力的地方。
视频里面首先出现的是牛头的处理,牛头在去角了之后用喷枪来烧,光是烧这个牛头就用了一个小时。
楚云风此时有些纳闷,为什么牛头不用开水来烫,而是直接用喷枪来烧呢?
后来仔细地想了想,终于是明白了!
这牛头上绒毛很多,如果光是用烫的方法的话,一来需要烫制的时间很长,而且上面的绒毛也不容易被弄干净。
刮毛的时候费劲不说,还有可能会损伤到牛皮。
还有一个更重要的问题,经过开水烫制过后的牛皮会发胀,如果此时再用喷枪的火去烧绒毛的话,牛皮会膨胀变形的。
而且绒毛比较细小,烫制过后绒毛水分过多,需要烧制的时间会更长,更是会对牛皮造成严重的损伤。
看来这些都是经验啊,自己没有处理过牛头,果然是不知道其中的诀窍。
烧制过后便是清洗,牛头这个时候非常的硬,上面绒毛被烧掉之后黑漆漆的,需要用温水来清洗。
而且一边清洗的时候还需要用刮刀来刮,将上面烧黑的一层给挂掉,露出里面略带焦黄的皮层。
想要这道菜真正吃到肥糯适口的口感,那么就得选一些体型很大黄牛,大的黄牛自然头也是很大的。
一个牛头就有五六十斤,刮洗起来很是有些费劲,楚云风自然不会是慢慢地从头看到尾,都是跳着跳着看。
不过光是清洗这牛头就花费了两个多小时的时间,算上烧制的时间一起,将这个牛头给清洗干净,就已经过去了四个小时了……
如果自己要做这道菜的话,这一步可以交给郭逵和胡月来帮忙,真要自己花费4个小时来处理的话,真的是太麻烦了。
不过一想到一会儿看完视频之后,还要去系统空间进行学习,这一步怎么也跳不过,感觉还是挺蛋疼的。
忽然,楚云风想到了之前那一闪而过的不妙感觉,一下就被惊出了一身冷汗。
这道菜想要复原可是需要观看视频的,看过视频之后系统才能开启复制功能。
平常的时候确实没什么问题,复制的都是大厨们的拿手菜。