第622节
这振泰绸缎庄的老板交友广阔，经常邀请生意上的伙伴和朋友来店里吃饭，所有人都被这厨师做的菜给惊艳到了。
久而久之，这绸缎庄大掌勺的手艺就被宣传了出去，由于厨艺的高超，他在京都被人称为“博山厨师第一人”。
后来到了光绪年间，五十多岁的张登科因病便辞去了绸缎庄的工作，回到了家乡养病，而不到一年功夫，他的病就好了。
当时的博山一共有三大产业，即煤炭、琉璃和陶瓷，在当地是支柱性产业，做生意的商贾是非常多的。
博山的这些商贾们，在知道张登科是位烹饪高手之后，便与他在当时煤业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。
才刚刚开张，便迎来了许多商贾们的争相追捧，很多时候想要前来吃饭都需要提前预定，可见生意之火爆。
直到有一天，张登科在京时的大掌柜到当地的周村去办货，顺路到博山来看望他。
客人到庆和聚的时候已经是晚上了，馆子里准备的精致菜肴全部卖得精光，根本没有象样的菜招待客人。
这大掌柜以前对自己可是照顾有加，这一次路过还专门来看望自己，怎么好意思来怠慢他呢？
但是巧妇难为无米之炊，无奈之下张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，成品效果让他大为满意。
这主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。
在席间，这位吃腻了山珍海味的大掌柜，吃到这道别具风味的素菜时，那便是赞不绝口，连连夸赞张登科有心了。
大掌柜以前可是从未见他做过这道菜，于是非常好奇地问到这道菜的来历，张登科虽然觉得有些不太好意思，但还是直接说出实情。
大掌柜听了之后却丝毫不介意，还饶有兴趣地跟他讨论起了这道菜，特别是这道菜的形状和味道。
这道菜的形状非常漂亮，一大块豆腐方方正正的，而且味道极佳，大掌柜当时就脱口而出：“这看起来真是像一个金箱，那就叫它金箱吧？”
金箱？
似乎这名字听起来很不错啊！
而同桌的另外一位客人是一位文人，平时的文学修养很高，他接过了这个话茬说道：“如果是按照吃法的话，这应该叫做开箱取宝更合情理。”
从此之后，“金箱”这道菜渐渐在山头部分煤窑主的酒席上出现，渐渐地成为了每宴必点的菜式。
张登科刚开始做这道菜的时候，是一个“大箱形”，就只有一大块豆腐，吃起来的时候很不方便。
于是后来他就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”，这样看起来不仅更加的美观，而且吃起来也更加方便了一些。
因为这道菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。
而一些比较“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
由于当时社会的黑暗，想要做点儿生意可不是那么容易的，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒临倒闭。
这此时，当初的绸缎庄大掌柜再三邀请他去京城，犹豫再三之后，经过了一番认真考虑，张登科又回到了京城，并将做“豆腐箱”的手艺带了过去。
从这之后，京城里部分商贾的宴席中出现了“博山豆腐箱”，渐渐的一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山的三大支柱性产业发展得很快，与京城的往来也是越来越多，博山豆腐箱这道菜自然被博山的商贾所熟知和追捧了起来。
于是这道菜又传回了博山，成为饭馆、酒家的招牌菜。
到了民国初年的时候，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因为烹调技艺超群，被人称为“天师傅”。
他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。
“水漫金山寺”一共由四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的宴席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”
而外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
据说当年乾隆爷南巡的时候，有一次来到了博山，在用膳的时候，当地就上了一道叫做豆腐箱的菜式，乾隆爷品尝了之后赞不绝口。
而这道菜据说也是上过国宴的，很多外国友人都很喜欢，对它非常感兴趣。
但是它是如何传入川菜，并且经过一番改良的那就无从考究了，不过两者做法上面大致相同，只是味道和味型上面颇有不同。”
李老将故事讲完了，不仅将需要的配料全部准备好了，而且已经是将一大块儿豆腐全部切成了四四方方的小块儿，并且油炸成金黄色定型。
楚云风此时很想追问一句，那就是这道菜是否能够在味型和食材上面进行一些调整，但是考虑到需要保持李老的“规矩”，便忍住了没开口。
可是没想到李老竟然如此“体贴”，马上就颁布了正确答案。
“这道菜在川内制作一般是猪肉、香菇和冬笋，而在山东那边，普遍选用的是海米、虾仁和猪肉，也有用蟹黄和鸡肉馅的。
“封箱”的手法和后面的制作方法也各有不同，川内是用蛋浆封口进行炸制，而山东那边却是不封口，直接上笼蒸制后浇汁儿即可。”
果然，楚云风的猜测没有错，这道菜其实不仅味型可变，而且封箱里面的食材也是能够随心变化的。
像这样豆腐类的菜式，楚云风已经想到了可以用糖醋、麻辣等味型来制作，至于食材嘛，那更是灵活多变，对自己来说没有一点儿难度。
现在就等着看到底是怎么制作的即可。
而李老说到这里之后就不再言语了，这对于熟知李老脾气的楚云风来说，这已经是很了不得了。
他老人家平时教做菜哪里会说这么多的东西？
不过这些东西包含了太多有关历史文化的东西，并不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸运能够听到这么多。
抛开杂念之后，楚云风认真地观察着李老的手法，他已经开始“撬开”豆腐，开始“装箱”了。
：老顽童心态
李老的手非常的巧，让站在一旁观看的四个人看得是叹为观止。
一个小方块的豆腐本来就不大，想要给豆腐开个盖子，一般来说用剪刀是最方便的，因为轻轻地一剪，就能够很轻松地开一个天窗面出来。
但是李老可是传统的川菜厨师，讲究的是一把刀走天下，意思是只要有一刀在手，那就是天下我有！
菜刀在这么一小块儿豆腐上面轻轻地来上四刀，再轻轻地用刀口一撬，一个整齐的正方形窗口就被打开了。
这速度之快，力度拿捏得恰到好处，简直是让人看得善心悦目，而且有如行云流水般的操作，更是让人看得目不暇接。
“天哪，换做我来做的话，这么快的速度估计不是深一刀就是浅一刀，绝对不会有这么完美的作品。”
郭逵和胡月心中默默地计算了一下，虽然不敢开口说话，但是心中却是很震惊的，这自己得练多少年才能有这样的水准啊？
楚云风