第633节
“没见识了吧？这都是传统手艺，好好学着点儿吧！”
“啪”的一下响了起来，夏总似乎很有些享受自己拍他的感觉，然后将手锤抢了过来，开始清洗了起来。
扁了扁嘴，楚云风继续挠了挠头发，微微地笑了起来。
随后他便见识到了什么叫做传统做法，确实是很不一般，当真是涨了见识。
只见夏总将一片鱼肉放在菜板上，然后拿起这手锤在上面开始捶打起来，确保每个地方都被捶打到位。
随后用刀在表面顺势刮了一遍，就将捶打出来的鱼肉给取了下来。
我去！
原来是这样啊！
楚云风一下就明白了这样做的目的了，原来是为了保证鱼肉里面的筋膜附着在鱼身上，让取出来的肉是最纯粹的。
如果是直接将鱼肉进行剁碎，或者是直接放进搅拌机里处理的话，那么这些筋膜虽然会被打碎，但是仍然会带来不好的口感。
点了点头之后，楚云风净手将手锤取了过来，然后一遍一遍地开始捶打了起来，再用刀将表面的鱼肉给刮了下来。
还挺好玩的！
楚云风很有节奏地锤了起来，玩的心态更多一些，让一旁的夏总止不住摇头微笑。
在将所有的鱼肉取下来之后，楚云风很清晰地看到了剩下的那一张薄薄的鱼皮，以及上面附和着的筋膜。
又学到东西了！
这才是传统川菜的非凡技艺，不是一般人还真学不到这样的手法。
虽然很简单，但是没有渠道的话，那是根本接触不到的，不简单啊不简单。
夏总继续指挥楚云风将取下来的鱼肉再用手锤捶打起来，直到鱼肉被捶成泥，而且是那种非常细腻的糁才罢休。
呼～！
楚云风长长地呼了一口气，这才刚刚开始呢，这道菜都还没进入正式制作，就已经这样复杂了，难怪会失传，现在没人做了。
刚才锤鱼糁确实是要花费不少的力气，那手锤太小了，起码锤打了上千次，还是不能歇气的那种。
本以为能够歇口气的，没想到老妈取了一个杯子出来，然后挖了两坨猪油进去，再送了一双筷子给自己，要求自己继续卖苦力。
“把筷子立起来，顺时针进行搅打，我不喊停可不能停下来啊。”
随后夏总双手交叉，就这么当起了监督者，指挥楚云风好好干活，不要偷懒。
“啊～！只能是顺时针吗？逆时针行不行？”
楚云风很调皮地故意反着问了起来，很明显是想知道这样做的目的是什么。
夏总故意顺势抬起手在他面前轻轻挥了一下说道：“这些都是经验，只有顺时针进行搅拌的猪油才能够鱼糁更好地融合在一起。
如果不信的话，下来了自己可以试验一下就知道了，别废话了，赶紧干活吧！”
夏总的话让楚云风再次感受到这道菜的不凡，做这道菜对于细节的掌控太多了，这是有史以来自己碰到过最不一样的菜式。
楚云风目前的体力和耐力都是很不错的，拿起筷子就快速搅动了起来，只见猪油在杯中一开始挂壁还很严重。
可是随着搅拌的继续，渐渐地能够发现猪油已经开始慢慢地变得柔和了许多，随着筷子的搅动而变得灵动了起来，挂壁的效果几乎是没有了。
楚云风就像是一个永动机一样，5分钟之后，夏总满意地喊停，取过杯子将里面的猪油倒进了大碗之中。
而连续晃动了5分钟的楚云风就像是个没事儿人一样，连甩手的动作都没有，倒是让夏总颇为吃惊他的耐力。
加入了胡椒和盐之后，夏总打了一点儿蛋清进去，让楚云风继续将豆腐和鱼糁的混合体用手顺时针搅拌了起来。
同样是不停地晃动了3分钟左右，夏总喊停，加入了一些干豆粉，让楚云风继续搅拌了2分钟。
随后加了一点儿小苏打，继续搅拌了2分钟，最后才用个盖子将大碗盖住，让楚云风洗手，告诉他需要发酵十五分钟。
楚云风长呼了一口气，轻轻地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。
手都有些酸了啊，这道菜果然是太复杂了啊……
：传说中的口袋豆腐
“这东西还需要发酵？”
楚云风这会儿才感受到了手臂传来的酸胀感觉，任凭他体力和耐力不错，但是连续十来分钟的不停晃动，还是有点儿吃不消的。
“当然了，只有发酵了之后才能做出口袋的效果，时间到了再教你。
不过你这身体不错啊，现在让我用手来搅拌，不到一分钟都会觉得手酸胀得不行，你还不错，坚持了十二分钟。”
夏总捏了捏楚云风手膀子上的肌肉，很是满意地点了点头。
楚云风微微笑着点了点头，本来想将那只手抬起来做一个很有力量的动作，可是忽然发现自己刚才似乎有些托大了。
这手膀子开始有些麻木了起来，看来刚才搅拌晃动的力度过大，持续时间过长导致的。
“我先上去收一下东西，一会儿再下来。”
夏总用手在楚云风的那只逐渐麻木的手膀子上敲了一下，便转身上楼了，并没有发现楚云风的手闪电般地抖动了一下。
我滴妈呀，亲妈呀，敲到麻筋了啊，似乎更麻了……
缓缓、缓缓！
大约5分钟之后，楚云风才感觉自己的手膀子又回来了，看来做这道菜不仅是个技术活，而且还是个力气活。
杯子里的水喝完了，重新倒了一杯之后，看了看楚月口水都睡出来了，摇了摇头拿出手机翻看了起来。
没一会儿，夏总就下来了，取了一个勺子出来，随后在锅中加入很多猪油，准备开始继续制作。
这勺子跟普通的不太一样，前面部分要稍微长一些，用它将发酵好的豆腐跟鱼肉混合一起的糁舀了一勺起来。
在油温微微冒烟了之后，将勺中的糁倒在手上，然后又用勺子将它刮起来，再倒在手上，接着继续刮起来。
如此反复几遍之后，这糁在勺子里面就变成了一个长条形，随后就将这长条形的糁缓慢地下入油锅之中。
“这就是“口袋”了，跟你之前想象的不一样吧？
而且做这个口袋的时候，一定要用猪油，因为猪油炸制出来的东西味道上面要香很多，而且它的穿透性很快，可以加快定型的速度。
这炸制的第一步就是塑形，也是制作这道菜最关键和最难的地方，你可要看好了。”
夏总是真的手把手地在教楚云风做菜，每一个细节都讲得非常的透彻，让楚云风在一旁连连点头，很有耳提面命的感觉。
这糁一下锅之后，立刻就漂浮了起来，而且逐渐开始鼓胀，还真是有了一点儿口袋的模样了。
在表面变得微微发黄的时候，夏总将所有下锅的“口袋”全部都捞了起来，放在了一旁。
楚云风明白这是要等着在复炸一遍，会让这“口袋”更加金黄一些，也会去除一些内部多余的油脂。
这都是自己做菜的经验，特别是做一些香酥的菜式，像香酥鱼这类的菜式，复炸的时候就需要高油温再次过一遍。
从而让鱼肉更加酥脆，表皮更加金黄，这样才能让视觉和口感进行加成，所以这里毫无疑问，应该也是要把火力开大，增加油的温度。
可是下一秒楚云风就再次懵逼了！
因为老妈竟然将火力给开小了，这