第921节

，不提前腌制肯定是不行的。

既然大家都没意见，于是孙师傅便继续开口说道：“这说到苏菜的技法和刀工啊，不得不提到一个老少皆宜的菜品。

其实也不算是菜品吧，应该算是一道美食吧，而且是人人都喜爱，这就是扬州炒饭。

说起炒饭啊，其实各地都有，而且都各有特色，但是这扬州炒饭却是要稍微独特一些，据说早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始使用鸡蛋来制作炒饭。

旧时的扬州，午饭如果有剩饭，到了做晚饭的时候，打上一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭一起炒一炒，这就制作成了蛋炒饭。

据说到了隋炀帝的时候，巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入了扬州。

但是也有学者认为，扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。

到了明代的时候，扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料，渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。

最后延续到了清朝嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材，逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭，其味道则是更加地鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人们，特别是扬州厨师，开始把扬州炒饭传遍了世界各地。

一直到2015年10月，yz市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。

色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。”

孙师傅的一番话，把扬州炒饭的来历说了个明白，而大家也都知道，这扬州炒饭既然都出了专门的标准，这味道上面绝对是独树一帜的。

前来培训的八个人之中，有一半的人是尝过真正的扬州炒饭，所以他们都很认真地点了点头，但是也知道这炒饭想要做好可是没那么容易。

而楚云风也是若有所思地点了下头，这说到炒饭，自己可是会两种，一种蛋炒饭，一种蛋包饭。

只不过蛋包饭的制作只有一半是炒饭，另外的一半更是注重蛋囊的制作，这也是很不简单的。

而川内的蛋炒饭也是被自己给改良了一番，吃起来更加的绵软悠长，香气十足。

看到大家都明白了之后，孙师傅也不多说，直接就开干了，将一样样的食材给选取了出来。

鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、大虾、干贝、豌豆、鲜笋和花菇，当然了，肯定是少不了米饭的。

这米饭是提前做好了的，一粒粒米饭看起来是相当的晶莹，楚云风认真地看了一眼，马上认出了这是籼米饭。

配料不少啊，难怪做出来这么好吃！

火腿有增鲜的作用，加入海参则是增添了一分口感和档次，干贝和大虾更是增添了一分海鲜的风味儿，而豌豆、花菇和鲜笋这些同样增加色泽、口感和香味儿。

好家伙，这么多的好食材，而且也不乏有高级食材，这要是自己在店里卖的话，这价格搞不好要上千了啊。

上千块的炒饭？

还是算了，到时候精品店录入一份就行了，魁星楼街的那家店还是不要弄了，这关键不是害怕价格贵，吃肯定是有人吃的。

可就怕有人吃过之后，自己那其余的两份炒饭卖不出去了怎么办？

这才是楚云风担心的……

凡尔赛了一番之后，楚云风认真地开始看孙师傅制作这道扬州炒饭，制作的工序很是有些复杂，而且在火候的处理上面技巧很多。

果然不愧是大厨，才刚刚开始制作，那香味儿就散发开来，让人垂涎欲滴。

没一会儿，炒饭便制作好了，大家立马忍不住就开始哄抢了起来，这香味儿太过于浓郁，怎么能够让人按捺得住呢？

好不容易抢到一勺，楚云风也赶紧品尝了起来，自己运气不错，这一勺里面有虾仁和火腿，还带着花菇和豌豆，当然更是少不了蛋花儿。

入口就是一阵清甜，香味儿浓郁得都想要咬舌头了，味蕾被刺激得疯狂分泌唾液，哪里还有耐心品尝的心情啊？

直接三口两口地就下肚了，然后继续加入哄抢大军之中……

不到两分钟的时间，这份新鲜出炉的扬州炒饭立刻就被哄抢一空，就连潘亮也不例外，擦了擦嘴后连忙说道：“这味道绝对是最顶级的，孙师傅牛逼！”

而潘亮心中很是清楚，这道炒饭自己也是会做的，但是在火候上跟孙师傅想比差距还是挺大的，这样的味道自己做不出来。

别看炒饭看起来简单，真正想要做好一份炒饭可是没那么容易的。

有一个不是段子的段子，不少人都说街边5块钱的蛋炒饭往往比五星级大酒店100块的炒饭做出来好吃。

这个绝对是真实的，别看人家小贩的炒饭才5块钱，人家可是天天都在做这道菜，时间长了之后，这手艺自然是无与伦比了。