第119节

首先便是将这一块肉切片，在最开始的阶段，陈年一般都是从模仿开始的，这样一来便可以少走很多弯路。

首先便是四公分左右宽，八公分左右长的片儿，昨天陈年看到王闯在切出来之后肉片比较厚，又从中间横抹成两片，使其变得更薄。

但陈年觉得自己有这个能力，于是直接就将这肉切成了薄薄的一片。

两个人做了八两肉，因此也就要先下八两肉的料。

下料的第一步就是在切好肉片之后放入盆中，然后先加入苏打粉进行腌制。

因为苏打粉属于食用碱，而用食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。

这在陈年的知识范围之内。

加入适量苏打粉后，陈年又往里加入了一勺水，然后开始用手慢慢的为其进行马杀鸡。

得益于陈年的手法不错，在经过这一顿推拿按摩之后，那一片片猪肉也开始变得发滑发嫩了起来，轻轻用手一捏肉，便会十分滑溜的从手中划出去。

很是调皮。

“看来以后不当厨师了去学一学中医推拿也是极好的。”陈年心里寻思着。

肉腌制上，就开始准备其配料。

关于这里，陈年昨天就已经帮王闯处理过一次了。

从此先把外表的葱白破开，取出里面绿色的葱心。

然后把外面的葱白铺展开来打斜着切成一条条的细丝。

切完葱之后，姜也同样切片，但姜片不宜太细，切成与火柴一般粗细的便可。

再加入一些去掉叶的香菜梗，主要是由于香菜叶比较薄，所以在下油锅的时候很容易就被瞬间碳化炸糊，有碍观瞻。

整完香菜梗之后便是切蒜，昨天王闯在让陈年切蒜的时候是将蒜切成片，但陈年在吃过之后觉得如果能把这蒜再切得细碎一些就好了，到时候味道也会更加浓郁，也会更香，所以陈年直接将其切成了与姜丝一般出戏。