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第119节

 

首先便是将这一块肉切片,在最开始的阶段,陈年一般都是从模仿开始的,这样一来便可以少走很多弯路。

首先便是四公分左右宽,八公分左右长的片儿,昨天陈年看到王闯在切出来之后肉片比较厚,又从中间横抹成两片,使其变得更薄。

但陈年觉得自己有这个能力,于是直接就将这肉切成了薄薄的一片。

两个人做了八两肉,因此也就要先下八两肉的料。

下料的第一步就是在切好肉片之后放入盆中,然后先加入苏打粉进行腌制。

因为苏打粉属于食用碱,而用食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。

这在陈年的知识范围之内。

加入适量苏打粉后,陈年又往里加入了一勺水,然后开始用手慢慢的为其进行马杀鸡。

得益于陈年的手法不错,在经过这一顿推拿按摩之后,那一片片猪肉也开始变得发滑发嫩了起来,轻轻用手一捏肉,便会十分滑溜的从手中划出去。

很是调皮。

“看来以后不当厨师了去学一学中医推拿也是极好的。”陈年心里寻思着。

肉腌制上,就开始准备其配料。

关于这里,陈年昨天就已经帮王闯处理过一次了。

从此先把外表的葱白破开,取出里面绿色的葱心。

然后把外面的葱白铺展开来打斜着切成一条条的细丝。

切完葱之后,姜也同样切片,但姜片不宜太细,切成与火柴一般粗细的便可。

再加入一些去掉叶的香菜梗,主要是由于香菜叶比较薄,所以在下油锅的时候很容易就被瞬间碳化炸糊,有碍观瞻。

整完香菜梗之后便是切蒜,昨天王闯在让陈年切蒜的时候是将蒜切成片,但陈年在吃过之后觉得如果能把这蒜再切得细碎一些就好了,到时候味道也会更加浓郁,也会更香,所以陈年直接将其切成了与姜丝一般出戏。

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