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第791节

 

烧烤杀手

不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候,当时吃了一口他就顿觉惊为天人。

以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐,用酱油、盐,用辣椒酱腌。

虽然有些口味还是可以的,但都比不上用醋来腌的。

将醋倒进去之后,陈年就密封好了盖子放进了冰箱里进行冷藏。

等白天的时候再拿出来放在阳台上。

做好这个之后,陈年又去切包菜,包菜在有些地区叫茴子白,还有些地方也叫圆白菜,但总体而言这都是同一种蔬菜。

以前陈年最喜欢的一种包菜吃法是手撕包菜,在炒的时候多准备一点蒜,先下入一部分在油锅里,然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放进锅里去炒了,等快炒好的时候,把剩下的蒜再放进锅里,这时再往里面加入盐生抽等的调味料,最后临出锅之前再来一些锅边醋,吃起来特别好吃。

再加上老陈的手艺精湛,每次中午陈年在店里吃这道菜都能吃两碗米饭,吃完了菜之后,陈年还得把里面的汤也拌进米饭里一起吃掉。

但现在陈年要用这个来做一道凉菜。

先前为了去除菜中的一些水分,陈年用盐进行了腌制,这个时候也腌得差不多的,陈年拉出来后放在沥水篮中冲洗掉上面的盐分之后,又控了一下包菜上面的水。

之后陈年又切了一些青色和红色的辣椒丝,这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。

和包菜丝一起放进盆中后,陈年就开始往里加调料,盐,鸡精,生抽,醋以及少许的糖。

用筷子翻拌均匀之后,在盆上做了一层保鲜膜,同样放到冰箱里面去冷藏。

这个现在是相对来说比较快的了,拌好之后现吃也可以,或者冷藏一晚上味道会更加的入味。

同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂,将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分,等到再一次沥干水分之后先放进盆里,之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。

倒入泡椒和泡椒水,注入白醋,少许的糖以及适量的盐,最后再加入纯净水进去,也就可以等着第二天吃了。

而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪,泡椒猪皮,只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水,这样才能保证入味。

陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。

买来的芥菜是已经初步加工过的,上面已经带了不少的咸味,经过处理后的芥菜并不需要提前泡水,陈年取来之后先是切成片,然后又切成细丝。

之后便放进水里面进行清洗,因为要去掉剩余的盐分。

咸菜顾名思义就是咸的,这个菜其实如果不经过处理,直接吃的话也能吃,但陈年又想味道更好一些。

所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。

等待的途中,陈年切了一整根大葱,又切了一些姜丝,然后又拍了十几瓣大蒜,另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。

准备好调料后,陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝,攥干其中水分,放置在盘内。

开火热锅放油,等油热之后,陈年直接转为中小火,然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。

等味道差不多了之后,陈年又将芥菜丝放入其中,开始慢慢的炒,等到芥菜丝微微变色后,陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味,翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。

整个过程,陈年一直都在用小火,因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感,翻炒时间过长反而会让其变软。

当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后,陈年就直接将其捞出。

等待放凉的途中,陈年挑出了里面的所有调料。

先是尝了尝味道,感觉还稍微差点,于是陈年又加了些生抽进去,搅拌均匀。

至此这四样小菜也就算是做好了,现在时间已经来到了晚上的十一点多,只不过陈年还不能回家,因为他得等到芥菜完全冷却后放进冰箱里面。

只是等着等着,陈年感觉自己好像有点饿了,但今天白天店里的生意实在是不错,早上刘哥送来的菜和肉基本都卖完了,只有做早餐时多炸出来的一些油条还没吃完。

于是陈年想了想便取出了一些小米打算熬一些小米粥。

在熬制的时候,陈年还往隔壁跑了一趟:“姐,你们饿不饿?要不要喝点粥?我刚刚腌了咸菜。”

顾城听后倒是有些意动,但似乎又在犹豫着什么,并没有开口,不过陆晓还是直接摇了摇头:“你都熬小米粥了啊,我还想着好久没有吃烧烤,等一下关了店去外面吃个烧烤呢。”

“这样啊,那你们去好了。”

“别啊,一起去呗。”

可陈年还是摇了摇头,他可不想当电灯泡。

“算了,我就喝小米粥也挺好,正好尝尝我腌的咸菜味道如何。”

“好吧,那我们就去吃啦,到时候你有什么想吃的,我们可以给你带点儿。”陆晓说道。

“不用,你们吃你们的就行,不用管我,等一下我吃完就回去了。”

随后陈年又回到了店里,继续守着自己的小米粥等过了大概半个小时左右,陈年这边小米粥熬好,刚准备给自己来一碗,然后搭配着油条咸菜一起吃,结果这个时候陆晓和顾城出现在了店里。

“想来想去我们还是打算买回来一起吃,你不是熬了小米粥吗?喝着小米粥吃烧烤应该也不错。”

“姐,你们就自己吃呗,怎么还跑到我这边一起来抢我的小米粥?”

听着这话陆晓翻了个好看的白眼:“陈年,你就是拿我当外人吧,什么叫抢,你刚才不还叫我过来一起喝的吗?没想到你居然这么说,我算是看错你了,我这就到我店里吃,你自己一个人在这喝小米粥吧。”

虽然陆晓这么说,但明显就是在开玩笑的意思,只不过顾城还没等陈年解释,就连忙开口:“陆姐,咱们还是就在这儿吃吧,陈年不让我们喝,我们哪能随了他的愿,既然他说抢,那我们就在这里跟他抢着喝!”

陆晓想了想:“好像也是这么个道理,他不想让我们喝,我们就非在这喝,一口都不给他留。”

说着就直接进到了厨房里,拿了盘子放烧烤,陈年则是十分识趣的开始盛小米粥,原本他做的分量就是三个人左右,算下来差不多有五碗左右。

正好是三个人的分量。

盛好了小米粥端到桌子上,陈年又把油条切成了小段,同样放在盘子里,陈年又把刚才自己做的芥菜丝夹了一碟。

“你们要是非得喝我的小米粥,那我也不跟你们客气了,今天我就要让你们看一看什么叫做烧烤杀手!”

说完毫不客气的来了一串儿羊肉串,就开始吃了起来。

“还不错嘛,这个羊肉串腌制的很到位,上面应该是用了一些嫩肉粉的,但并没有太多,没有过多改变肉的结构,而且上面的烧烤料也撒的很足,孜然香味浓郁,一块儿瘦的一块儿肥的,吃起来也很香。”

陈年吃完羊肉串之后称赞道。

但顾城却有些疑惑:“陈年,这个你也能吃出来吗?就是腌制和嫩肉粉什么的。”

“能啊,我觉得口感还是挺明显的,一般来说羊肉串的口感是取决于羊肉本身的品质,可能羊好,做出来的肉也就更嫩,但更多时候他们在腌制的时候都会加

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