第856节

那么久，但也需要在做的前两个时辰泡发。

干货泡发用的是温水，所以水就要不停的换，但由于陈年还有其他事情，昨天把这活儿交代给了海府的其他厨师。

或许在宫中那些没有接触过陈年的御厨会看不起陈年，或许在曾经的谭府之中那些不知道陈年水平的老厨师也会对陈年有所轻视，但因为他们本身就是这个时代最顶尖的厨师，哪怕陈年已经有了御厨的身份也不一定会比他们更厉害。

但在海府虽然也有好几个顶尖厨师的，他们平常都懒得管事儿，只负责做菜，平常的一些杂事都是交由赵亮去协调的。

至于再下面的那些厨师便是他们的徒子徒孙辈，所以和陈年相比，他们也没有那么多可骄傲的资本了。

顶多大家就是水平差不多，可人家陈年还带着官身呢。

更何况就算是把自己丢到宫里的御膳房中，也不见得能比陈年出头更快。

“你时常看着点里面的水温，如果感觉凉了就换水。”

安排完他们之后，陈年又开始用鸡鸭鹅猪肉骨头等食材开始做汤。

这一过程有点类似于佛跳墙，但不同的是八仙过海闹罗汉的汤汁并不需要浓稠到那种程度。

所以也少了很多东西。

先是将这些食材切开焯水，撇去上面的浮沫，直至汤底清澈。

然后再另起锅，用煎过的鲫鱼熬制奶白汤。

熬好之后捞去鱼汤中的所有残渣，将这奶白鱼汤与先前的汤混合在一起。

虽然鱼汤呈奶白色，但在和鸡汤混合到一起之后，也只是令鸡汤的颜色变得更加饱和了一些，毕竟比例的差距放在那里，而且鱼汤也只是提供一个鲜味儿。

之后陈年继续把先前的那些食材放进去慢慢的以最小火进行熬煮。

陈年又把这熬汤的工作也安排了下去。

之后他又把其他菜中所要用到的食材同样泡发。

“你们就按照我刚才说的做，我还得出去一趟。”陈年对那几个帮厨说完之后又去找赵亮说了一声，便先离开了。

虽然他要在这边做十道菜，但姐姐那边也得回去帮忙，姐姐出嫁的房间要布置，出嫁也要带一些陪嫁的东西过来，这些东西也要收拾。

哪怕尚书府这边已经开始布置的张灯结彩了，但自己在那边也同样得布置一下。