第637节
等他到了自己这个年纪，厨艺该达到怎样的境地？
郝力保忽然有了一个大胆的猜测。
说不定李逸会成为让中餐屹立在世界之巅的存在！
一时间，郝力保突然生出了想要把李逸收入门下的想法。
他倒不是想要等将来李逸一飞冲天的时候借光蹭热度，以他的身份和地位，在圈里已经足够显赫了，整个中餐界也没有几个厨师的地位能比他还高了。
日常接触的都是个顶个的大人物，钱财对他来说，已经没有多大的吸引力了。
他想收李逸的目的，是为了给自己找个接班人。
身为国宾馆的行政总厨，他的肩上扛着沉甸甸的责任。
作为国内最顶级的宴请场所，国宾馆的出品是要面向全球，征服全世界最重要的一批人的味蕾的。
甚至可以说，国宾馆的后厨，就代表着中餐的门面。
而他就是这张门面的守门人，一守就是几十年。
这几十年里，他接待了无数中外政要，为无数外国友人展现了中餐的魅力，传播了中餐文化。
他兢兢业业，数十年如一日，从没有正儿八经的休息过，随时随地都处在工作状态之中。
这是他对自己的要求，同样，也是他对下一任行政总厨的要求。
他收过十几个徒弟，他的二厨，三厨，都是他亲手带出来的徒弟，跟了他二十多年。
但在他看来，这几个徒弟却还有点嫩。
就拿高汤来说，时至今日，那几个徒弟熬的高汤都还稳定不下来，需要他调整。
可李逸小小岁数，随手熬的高汤，就远远超过了他们的水平。
要知道，这还是李逸新熬的汤，并不是老汤。
郝力保都不敢相信，把那几个徒弟调教到李逸这种水平，还得花多少年。
可如果能收了李逸为徒弟，他有信心在五年里，就把李逸调教到足以担任国宾馆行政总厨的水准。
到时候，他就可以安安稳稳的退休了。
但这事儿不能操之过急，他只是在心里想了想，没有说出口。
你这是要做卷切？
“这个好好吃啊！”
“感觉特别美容。”
“好q弹！像果冻一样！”
“感觉像是玉石，特别通透的翡翠，又好看又好吃！”
在尝过龙筋的味道后，后厨一片都是此起彼伏的赞叹声。
尤其是女孩们，对这种qq弹弹，胶质感满满的美食根本毫无抵抗力。
直播间里，一片片弹幕也在跟着刷屏。
“有钱真好啊！”
“要是能吃到这么好吃的龙筋，就是让我住豪宅，开豪车我都愿意。”
“不行，我得买点牛蹄筋回来解馋。”
“我觉得重点是高汤，那么多好材料炖出来的高汤，就是炖鞋底都好吃啊！”
在观众被馋得口水直流之际，李逸则来到了蒸箱前。
鲟龙鱼头的蒸制时间是四十分钟，时间马上就到了。
等李逸把盘子拿过来时，蒸箱刚好响起提示。
李逸戴好手套，直接打开了蒸箱。
一股蒸腾的热气扑面而来，带着一股鱼肉的鲜香。
待热气散去，李逸才探手将托盘取出。
托盘里硕大的鲟鱼头已经被蒸得皮酥肉烂，托盘底部也积攒了一层金黄色的汤汁。
把托盘拿回来，放到案台上后，李逸就换了双塑料手套，开始拆起了鱼头骨。
四十分钟的蒸制已经将鱼头蒸透了，肉与骨之间也变得松散，一碰就开。
李逸用手指勾起了鱼头上方的顶盖头骨，轻轻一提，两旁的鱼肉就自己散落了下去。
不过这层骨头是鲟鱼的外骨骼，质地比较坚硬，是没办法炖软的。
真正能吃的鳇鱼骨是鱼头中央包裹着脑子的软颅骨。
将头盖骨放到一旁，李逸轻轻将鱼头肉扒开，一条略显透明的软头骨就出现在了他眼前。
提着后方较硬的位置，李逸一边提一边扒肉，很快就从鲟鱼头上取下了一块外形酷似宝剑，又有点像“金”字形状的头骨来。
这一根，就是所谓的龙骨了。
满意的点了点头，李逸将这条龙骨放在了一旁的盘子里。
野生的鲟龙鱼不好捕捉，而这种鳇鱼头骨在古代只有赫哲族才会制作，每年进贡给皇家的也只有区区百根。
而这百根又要外分，赏赐，因此，就算是皇帝自己，也不是每天都能吃到这种龙骨。
在皇宫里，也只有逢年过节的时候，才会做这道【琉璃龙骨】，让皇帝尝尝鲜。
不过和【玉质龙筋】一样，这道【琉璃龙骨】的制作难度也不高，只是食材难找。
制作方法方面，两道菜也是大差不差，都是用高汤来借味。
不过这道【琉璃龙骨】要用到的高汤不太一样，要用九骨汤来熬。
所谓九骨，就是牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨。
其中大部分骨头都是有养殖品替代的，唯独飞龙骨，也就是花尾榛鸡属于保护动物，不能吃。
于是李逸就换成了养殖鹧鸪，鹧鸪和花尾榛鸡都属于雉科，在风味上是比较接近的。
这个九骨汤李逸也是提前熬好的，让刘艺菲取来后，李逸就把汤加到一个大号砂锅里，再把鲟鱼头骨放了进去，用小火微煮了起来。
这道菜要用小火煮至少两个小时才能煮软，趁着这个时间，李逸就开始着手准备【蟠龙菜】了。
擦了擦手，他就看向了铁三角三人，只见“乾隆”带着“纪晓岚”和“和珅”，正手持双刀，剁着案板上的瘦肉。
而他们的身旁各自放着一个大盆，盆中全是剁好的肉馅儿。
“三位老师，肉馅儿剁得如何了？”
李逸上前来视察了一番。
“这不都是？”
张铁霖拎着双刀，咚咚剁得起劲，一边用下巴指了下冷藏柜：“那里还有好几盆呢！”
一旁的张国利笑着说道：“肉快没了，要是肉馅儿不够的话，就再买点肉来，我们再剁。”
他说话的时候看着李逸这边，却没注意到身旁的王钢偷偷从自己盆里拿出了两块肉，丢进了他的盆里。
但这一幕被摄像机拍得清清楚楚，观众们纷纷发着弹幕提醒。
“和大人偷懒！他把他的肉往纪大人的盆里扔！”
“不是第一次啦！我刚才就看到好几次了！”
“哈哈！王钢演和珅果然是本色出演，太鸡贼了！”
“怪不得那么胖，原来力气都用来偷奸耍滑了！”
张国利看到了观众的弹幕，低头看了眼自己盆里，顿时就转脸冲王钢笑骂了起来：“和大人，有你这么干的吗？自己偷懒，肉剁不完，就往别人盆里扔？”
王钢见小动作暴露，赶忙眯着眼嘿嘿笑着辩解：“哪有，他们逗你玩呢！”
“什么逗我玩？我可记着的，我盆里的肉可没这么多。”
张国利说着，抬手指了指他：“我说我这盆里的肉怎么越剁越剁，原来都是你偷摸给我拿过来的？”
弹幕显示屏上，观众们看热闹不嫌事大，纷纷拱火。
“纪大人，别跟他废话，揍他！”
“太过分了！今天敢偷懒，明天就敢偷人！”