第224节
“嗯～！你个坏蛋，现在胆子是越来越大了，以前怎么没有发现呢？
装得像个纯情少年一样，现在看来，就是个典型的闷骚男！”
慕晴给完奖励之后，象征性地将楚云风给推开，然后小跑进去了。
楚云风自嘲地笑了笑，哥们闷骚吗？
既然有了小吃三件套，那就趁着这段天热的时间里，下午时段可以用来出售小吃，这样安排起来自己就没有这么累。
因为上午自己在做菜的间隙可以将下午的小吃给准备好，如果是早上就开卖的话，自己是忙不过来的。
随着菜式越来越多，楚云风也在考虑要不要找个帮手，或者是服务员，来缓解一下自己的忙碌。
特别是下午出售小吃，自己完全可以将调料配好，助手直接帮忙出售就可以了，这样一来是不是很轻松？
不过自己“橱柜”里的秘密不少，要是多一个人的话，时间长了会不会被发现？
这也是楚云风有所担心的事情，看来此事还需要好好再斟酌一下。
第二天，楚云风第一时间进入了系统空间开始学习这小吃三件套的制作。
首先学习的是鸡丝凉面。
这里有两种售卖方式，一种是加鸡丝，叫做鸡丝凉面；另外一种是不加鸡丝，就是普通的凉面。
鸡丝的制作非常简单，只需要切下鸡胸肉和鸡腿肉，然后去除鸡皮，用刀背拍打几下。
将鸡肉丢入锅中，加入清水、生姜、大葱、花椒、料酒开始煮制。
鸡肉需要冷水下锅，同样的，在煮制的过程中需要打掉浮沫，这里煮制的时间需要控制得当，不能过老，也不能过嫩。
楚云风失败了两次之后才掌握了火候。
下一步便是制作凉面。
凉面所使用的面跟平常我们吃的面不太一样，它是用碱水面来制作的。
碱水面的制作比较简单，楚云风只需要将所有的配料交给店里的机器便可以直接得到成品，这也是当初这台制面机为什么这么贵的原因了。
省了老鼻子的事儿了！
凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。
这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。
猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。
剩下最重要的部分就是调味！
凉面好不好吃，80％都是看你的调料好不好，只有你的调料弄好了，凉面的味道才会好吃，这一点不用怀疑。
川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽，而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。
这些都是可以的，只是看个人的口味来调配就行，但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富，脆嫩多汁会让口感更加有层次感。
绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好，只要断生就行，时间长了就没有那么爽脆了。
凉面是冷面，所以它的调味料是需要直接淋在面上，而热面的调味料是放在碗底的，这是做面的一个技巧，估计很多人都不知道。
所需要的调味料最重要的两种便是蒜水和姜水。
吃面不吃蒜，味道少一半！
这句话估计很多喜爱吃面食的人都深有体会，但是姜呢？估计很多人吃面的时候不会吃吧？
但是凉面不一样，它是必须要加一点姜水的，加姜水的目的是增加一点点儿的辛辣味，同时也能够中和蒜的味道，让味道更加丰富。
姜水和蒜水的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了，一小时之后便可以使用。
在调味的时候，姜水的分量一定要比蒜水少，这是因为姜辣嘴、蒜辣心，加多了的话会破坏掉整个的香味。
所以为什么楚云风需要在上午准备呢，因为这些食材准备有个时间差，空闲的时间准备刚刚好。
调料还需要白糖、味精、花椒面、香醋、红酱油、红油、小葱。
红酱油是川味小吃中的灵魂，这酱油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是属于一种复制酱油。
它的做法是通过在酱油中加入红糖和香料小火熬制而成，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇。
它的口感是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，所以在制作凉菜的时候味道是非常丰富的。
在进行调味的时候，配菜是需要放在碗底的，上面加上凉面就可以加入调料了。
如果是鸡丝凉面的话，鸡丝是需要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。
鸡丝的选用上面一般是只用鸡胸肉，因为鸡胸肉更加有嚼劲，会增加凉面的口感。
但是加入了鸡腿肉之后，会再次增加一分嫩滑的口感，两种不同口感的交织，会让凉面的口感层次更加丰富。
楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。
到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。
下面该学习凉粉和冰粉了！
：特色“双粉”
凉粉在川西地区最出名的那便是川北凉粉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。
在夏天里，吃一点醋有利于我们的身体健康，而且这酸酸的口感也有利于开胃。
四川地区的凉粉主要分五种：红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。
胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。
其中最受欢迎的是豌豆凉粉和米凉粉。
这两种凉粉做出来的颜色是不一样的，豌豆凉粉颜色很白，而且非常的嫩，米凉粉的颜色比较深，且要粗糙一些。
豌豆凉粉适合凉拌吃辣味，而米凉粉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。
甜味就是加上一点儿红糖水，吃起来也是非常美味的。
由于精力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉，在蓉城地区也被叫做旋子凉粉。
之所以有这样的叫法，是因为它做出来的时候是一整坨，需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。
分离出来的凉粉，成为了长长的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。
制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是1：3的比例。
锅中加入的水是按照1：4的比例来加入，也就是说，你的豌豆粉1份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。
锅中的水加热到60度左右，倒下化开的豌豆粉水，一边倒一边进行搅拌。
小火慢慢地加热，让淀粉凝固下来。
这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。
在过去制作的时候，会加入白矾，白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性，而且颜色更加剔透。
但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆粉，它做出来的凉粉已经是非常有韧性，而且颜色很透明了。
当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。
倒入容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。