第621节
“你刚才那块儿豆腐呢?怎么找不到了?”
李老将橱柜打开之后,翻找了半天都没看到,于是便询问了起来。
“在郭逵那边的橱柜,这是早上送货的时候他们发错了,多塞了一块进来,这是老豆腐啊,是一道什么菜呢?”
楚云风示意了之后,郭逵连忙从下面的柜子将这块所谓的老豆腐给拿了出来。
摆出来一看,果然是一块老豆腐,因为它的颜色要比嫩豆腐要更加灰暗一点儿,而且上面的气孔比较多一些,这些都是老豆腐的特点。
李老的眼色果然很厉害,隔这么远都能够看这么清楚,而且还能一眼就分辨出来这豆腐的老嫩,不服都不行。
“这道菜叫做箱箱豆腐,味型是鱼香味儿的,吃起来让人感觉到微微酸、微微辣和微微甜,非常的有味道。
而且你这里的泡辣椒品质非常好,把这道菜做出来更是会让人吃起来欲罢不能的。”
李老第一时间从泡菜坛中捞了一点儿泡椒出来,还不忘顺带弄了一点儿萝卜和芹菜,随意切了两下之后放在了厨台上面。
示意慕晴跟自己两人品尝一下这泡菜,而其他三个站在一旁的厨师则是被忽略掉了。
这学习厨艺的时候那能够吃东西呢?
慕晴抿着嘴笑了起来,对李老给自己发福利很是开心,他应该是担心自己在这里站着发闷,所以才给自己准备了这份小福利。
楚云风看到慕晴那有些小得意的表情,摇了摇头之后问道:“这道菜是谁发明的啊,怎么之前都没有听说过呢?”
这个问题问得很好,郭逵和胡月也很想知道,三人不仅没有听说过这道菜,而且仔细回想了一下,似乎现在也没看到有哪家餐厅制作过这道菜。
难道是已经失传了?
那一定是制作工艺太繁琐,花费的时间较多,所以才没有多少人愿意去制作。
“这道菜应该不是咱们四川厨师发明的,因为还有一个地方也有一道类似这样的菜,而且还有典故和记录。
应该是这道菜出名了之后传入了川内,然后进行了一番改良,在食材的用量和味型上发生了一些变化。”
李老一边说一边将需要的一些调料准备了起来,不一会儿的时间已经准备了六七种了,这都还没停下来,看来需要的配料和调料还不少。
“李老,跟我们讲一讲这道菜的来历呗,那个典故是怎么回事儿?”
楚云风在学习每一道菜的时候,也是非常注重这些菜的传承和典故的,因为一道菜往往蕴含着一个历史典故,这背后都是充满了浓厚的历史感。
学厨即是学菜,但是学菜即是学习一种文化,一种国粹的精神,楚云风对此还是有很深刻的体会的。
李老点了点头,对大家的好奇也是非常欣赏,这想要将一个菜系很好地传承下去,那么菜品背后的文化就是一个不可忽视的地方。
十来种配料准备好了之后,李老一边切泡椒一边说道:“这道菜的起源应该是在清朝的光绪年间。
在咸丰时期,山东的博山大街南头有一人张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。
你们可不要误会了,这大师傅可不是绸缎庄的大掌柜,他可不是在外面招呼生意的,而是在后面当大掌勺的,就是个厨师。